Jak zrobić sos żurawinowy? Domowy sos z żurawiny można używać nie tylko do pieczonego indyka. Taki dodatek świetnie pasuje do serów dojrzewających i serów pleśniowych. W Polsce sos
Krótka historia żurawin Żurawiny występują w Europie, Azji, Ameryce, na półkuli północnej na terenach podmokłych. Ponieważ zawierają naturalny kwas benzoesowy, doskonale się przechowują i dawnych wiekach były istotnym składnikiem wzbogacającym dietę w okresie zimowym. Kisiel żurawinowy to potrawa podawana tradycyjnie na Wigilię na terenach wschodniej Polski, na Białorusi. “Żurawiny są kwaśne, pobudzają wydzielanie śliny. Dlatego jadły je kobiety przędące w zimowe wieczory wełnę, bo przy wyciąganiu nitki prządki często śliniły palce, aby uprząść jak najcieńszą nić.”Maria Caryk, historyk sztuki i współtwórczyni KROKUS Wartości odżywcze żurawin Żurawiny są źródłem wielu cennych związków o działaniu antyutleniającym, antyzapalnym, antybakteryjnym. Wydaje się, że unikalna kompozycja tych związków występująca w żurawinach daje najlepsze efekty, jeśli spożywa się całe owoce. W latach 80 tych XX w przeprowadzono szereg badań potwierdzających tradycyjne przekonanie, że żurawiny mogą zapobiegać chorobom układu moczowego zwłaszcza u kobiet. Związki występujące w żurawinach (proantocyjanidyny) ograniczają możliwość przylegania i zagnieżdżenia się w drogach moczowych bakterii z grupy E. Coli będących głównym powodem stanów zapalnych pęcherza i dróg moczowych. Właściwości te zachowują również przetwory z żurawin, np. soki. Żurawiny mogą też zmniejszyć ryzyko wystąpienia niektórych rodzajów kamieni nerkowych. Z drugiej strony wydaje się, że żurawiny mogą przyczynić się do wystąpienia kamieni zbudowanych ze szczawianu wapnia. Ostatnio prowadzone badania wskazują, że żurawiny mogą mieć podobne właściwości w stosunku do Helicobacter pylori, bakterii będących przyczyną wrzodów żołądka. Być może więc zmniejszają ryzyko wystąpienia wrzodów żołądka i dwunastnicy, bo utrudniają przyleganie do ścian żołądka bakterii Helicibacter pylori. Żurawiny mają właściwości korzystne dla układu trawiennego. Ich działanie zaczyna się już w jamie ustej, bo dzięki właściwościom antybakteryjnym i antyzapalnym zapobiegają chorobom dziąseł i przyzębia. Wstępne badania wskazują, że żurawiny mogą korzystnie wpływać na florę bakteryjną występująca w układzie trawiennym. Sprzyjają rozwojowi bakterii korzystnych dla zdrowia (bifidobacterii) a redukują występowanie bakterii szkodliwych dla naszego organizmu np. z grupy E. Coli. Właściwości antyzapalne żurawiny zawdzięczają występujących w nich proton- i antocyjanidynom nadających jagodom ich piękny czerwony kolor oraz flawonolom np. kwercytynie, kwasom fenolowym. Związki występujące w żurawinach mogą wpływać na obniżenie produkcji cytokin oraz enzymów prozapalnych. Mają też silne właściwości antyoksydacyjne. Zmniejszenie możliwości występowania niepożądanych stanów zapalnych oraz zmniejszenie ryzyka wystąpienia stresu tlenowego wpływa na mniejsze prawdopodobieństwa występowania chorób serca i układu krwionośnego. Może to zmniejszyć ryzyko wystąpienia arteriosklerozy (czyli grubienia sztywnienia ścian naczyń krwionośnych i ich zablokowania), obniża poziom złego cholesterolu LDL, pomaga obniżyć ciśnienie krwi. Występujące w żurawinach antyoksydanty działają najlepiej w grupie, razem. Dobrze jest wiec jeść cały owoc. Związki te tracą swe właściwości w temp. powyżej 175 st. C. Warto, więc jest spożywać je na surowo lub w przetworach przygotowanych w niższej temperaturze (syropy, przetwory pasteryzowane). INFORMACJE PODSTAWOWE RodzinawrzosowateNazwa systematycznaŻurawiny (Oxycoccus)ORAC*9090Kaloryczność55 kcal/100g*ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity) – zdolność pochłaniania reaktywnych form tlenu. Jednostką ORAC jest mikromol TE /100g TABELA WARTOŚCI ODŻYWCZYCH Wartość odżywcza Woda87,13 gWartość energetyczna46 kcal/ kJBiałko0,39 gTłuszcz0,13 gWęglowodany12,20 gBłonnik4,6 gCukier4,04 g Minerały Wapń8 mgŻelazo0,25 mgMagnez6 mgFosfor13 mgPotas85 mgSód2 mgCynk0,1 mgMiedź mgManganmgSelenmcgWitamina C13,3 mgWitamina B10,012 mgWitamina B20,02 mgWitamina B30,1 mgWitamina B5mgWitamina B60,057 mgFoliany1 mcgWitamina A60 IUWitamina E1,2 mgWitamina K5,1 mcgKaroten BetamcgLutein + ZeaksantinmcgOprac. na podst. USDA National Nutrient Database Konfitura z żurawiny. Konfitura z żurawiny to idealny dodatek do dań mięsnych czy serów. To jednak nie koniec jej kulinarnych zastosowań – równie często serwuje się ją w wersji na słodko. Jej przygotowanie jest niezwykle proste. Poradzą z nim sobie nawet początkujący miłośnicy domowych przetworów. ŻURAWINA DO MIĘSA Specjalnie dla moich czytelników dzisiaj żurawina do mięsa, sera, drobiu lub kanapek. Moja żurawina do mięsa, taka domowa i od serca, została przygotowana z żurawiny mrożonej oraz cukru trzcinowego. Tylko dwa składniki! Oczywiście uprzedzając pytania, podejrzewam, że cukier można zastąpić ksylitolem albo stewią jeśli lubi się ich smak. Ja nie koniecznie, dlatego właśnie u mnie żurawina do mięsa tradycyjna, gotowana jest z cukrem. Powstaje taka klasyczna żurawina jaką lubią wszyscy. U nas w domu żurawina wielkoowocowa pojawia się przez cały rok, nie tylko z okazji Świąt czy jakiś uroczystości. Od jakiegoś czasu kupuję żurawinę mrożoną, używam jej do koktajli, do pieczenia ciast, do warzyw lub gulaszy. Gdy tylko żurawina do mięsa sera lub kanapek zostanie zrobiona i zamknięta przeze mnie w słoiku to znika. Tak po troszku, po cichu z lodówki wyjadana jest łyżką. Magiczne ;) Widzę jak rodzina podchodzi, zagarnia łyżką, zamyka drzwi lodówki i każdy udaje, że nic nie robił. Fajne :) A u Ciebie, żurawina do mięsa, sera, drobiu lub kanapek pojawia się czasami na stole? ŻURAWINA DO MIĘSA ŻURAWINA DO MIĘSA – składniki: 600 g mrożonej żurawiny ½ szklanki trzcinowego cukru 100 ml wody szczypta soli ŻURAWINA DO MIĘSA – przepis: Do garnka wlewam wodę, wrzucam żurawinę, sól i cukier. Włączam mały gaz. Gotuję bez przykrywki często mieszając średnio przez 30 minut, zależy mi aby żurawina się rozpadła lekko, puściła sok a nadmiar wody odparował. ŻURAWINA DO MIĘSA ląduje w słoiku i wstawiam ją do lodówki. Reader InteractionsSzukaj przepisu na stronie SKLEP Z EBOOKAMI Jak zrobić mistrzowskie powidła? Skopiowań: 0. 0 0 3 przepisy . ewa241268 . Książka kucharska. powidła. Książka kucharska. powidła. Czekodżem z truskawekCebulę posiekaj. Na patelni rozgrzej tłuszcz kaczy. Wrzuć na rozgrzany, cebulę i podsmażaj aż lekko zmięknie. 2. Dodaj na patelnię żurawinę, wino czerwone i porto. Gotuj, aż sos zredukuje się o połowę. 3. Zestaw z ognia patelnię. Dopraw do smaku solą, cukrem i pieprzem.
Nie jest to klasyk wyniesiony z rodzinnego domu, bo konfitura z żurawiny nie gościła nigdy u nas na stole. Razem z całą rodziną po raz pierwszy miałam okazję spróbować jej 12 lat temu, podczas wspólnej wyprawy do Norwegii, gdzie znajoma zaserwowała ją podczas kolacji w towarzystwie mięsnych pulpetów, a następnego dnia jedliśmy ją na śniadanie, jako dodatek do słodkich że ten smak odkryłam tak późno, bo połączenie mięsno-owocowe jest przecież od lat znane w kuchni polskiej, np. w kaczce pieczonej z jabłkami, a jako fanka naleśnikowych szaleństw chętnie łączę w nich słodkie i kwaśne smaki we wszelkich możliwych też: Więcej pomysłów na przetworyKonfitura z żurawiny, może z powodu posiadania znajomych w Norwegii, od zawsze kojarzy mi się z kuchnią skandynawską. Musi też wyśmienicie komponować się ze smakiem czekolady i pewnego dnia upiekę ciasto czekoladowe, które nią przełożę. Będzie też na pewno dobrze pasować do tortu marchewkowego, który czeka od pewnego czasu w kolejce do upieczenia na mojej liście tortów i lubię jesienią lub zimą położyć się na sofie, przykryć ulubionym, zimowym kocem w czerwone serca, a na stoliku postawić kubek gorącej herbaty, którą słodzę właśnie konfiturą żurawinową. Za oknem jesienna aura, czas wyjąć z szafy grube skarpety i czekać na pierwsze przymrozki, po których można rozpocząć zbiory żurawiny i kiedy po raz pierwszy pojawi się w sklepach i na straganach, a zaraz potem zamknąć żurawinowy smak w słoikach i jakoś przeczekać znów tę długą polską zimę, byle do wiosny :).Konfitura z żurawiny, najlepsza do herbaty, grillowanych mięs oraz serów czy jako dodatek do deserów i ciast. Konfitura z żurawiny krok po kroku, z opcjonalnymi dodatkami: jabłkiem, cytryną i 1 godzinaGotowanie: 40 minRazem: 1 godzina 40 minKategoria: Deser, PółproduktKuchnia: PolskaPrzepis na: konfitura z żurawinyLiczba porcji: 5 słoiczków po 300 gPrzepis autorstwa: Dorota Kamińska☟ W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest kg żurawiny½ kg cukru1 jabłko (opcjonalnie; miąższ starty na tarce)1 cytryna (opcjonalnie; tylko wyciśnięty sok)1 łyżeczka cynamonu (opcjonalnie; ) Chcesz przeliczyć miary i wagi? Oto PRZEPISY DOROTY?Dołącz do ponad 15 tysięcy osób zapisanych do newslettera! Wysyłam tylko 2-4 wiadomości w miesiącu. Skorzystaj z podpowiedzi, co warto ugotować z aktualnie dostępnych w sklepach, sezonowych składników. Dowiesz się, co u mnie, jakie ciekawe rzeczy polecam i otrzymasz garść kulinarnych (i nie tylko) NA POWITANIE - GRATIS Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTubeZasypuję żurawinę cukrem i delikatnie mieszam, żeby rozprowadził się dokładnie po wszystkich owocach. Odstawiam i czekam, aż żurawina puści razem z dodatkami, podgrzewam do rozpuszczenia cukru, następnie zagotowuję, najlepiej na jak największej, żeliwnej lub ceramicznej konfiturę na dużym ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez ok. 30-40 minut. Kiedy zacznie ciemnieć, sprawdzam gęstość na talerzyku zmrożonym przez 1 minutę w zamrażalniku. Kropla konfitury powinna utrzymywać się na powierzchni talerzyka bez rozlewania, ale nie musi być to tak duża gęstość jak w przypadku dżemu czy konfiturę przekładam do umytych, wyparzonych lub wygotowanych w zmywarce słoików, podgrzanych w piekarniku w temperaturze 100 °C. Można przykryć je kółkami wyciętymi z pergaminu, nasączonymi spirytusem. Zakręcam słoiki i w razie potrzeby uszczelniam, przykrywając pergaminem, celofanem lub kawałkiem lnu i obwiązując odwracam do góry dnem i odstawiam do wystudzenia. Można też zawinąć je szczelnie w gruby koc lub położyć pod kołdrę albo poduszkę i czekać kilka-kilkanaście godzin aż też pasteryzować zakręcone, postawione na denkach słoiki w piekarniku lub garnku z wrzącą wodą. Konfitura z żurawiny bez cukru - cukier można zastąpić masłem daktylowym i koniecznie dodać do konfitury jabłko i sok z cytryny, które zadziałają konserwująco. Jak zrobić przetwory z owoców Jak pasteryzować słoikiKonfitura z żurawinyMoje książki, ebooki i dekoracje Przepisy Superfoodksiążki kucharskie i ebooki kulinarne Ebook w prezenciesprawdź i zacznij korzystać już dziś Zapisz się do newslettera 2-4 wiadomości/m-c, tylko konkrety i bez spamu :). Oraz GRATIS e-book (50 stron) na powitanie! Chcę się zapisać i akceptuję politykę prywatności dostępną na: Dorota Kamińska Cześć, mam na imię Dorota i tworzę przepisy kulinarne z filmami wideo. Jestem autorką książki „Superfood po polsku”, a moje ukochane miasto, w którym mieszkam, to Wrocław :). Uwielbiam gotować i karmić siebie i innych, kiedyś moim hobby było pieczenie serników, a potem „wkręciłam się” w odchudzanie… posiłków ;). Od ładnych paru lat doradzam, jak jeść smacznie i zdrowo (da się!), żeby dobrze się czuć, mieć mnóstwo uśmiechu i energii oraz miło spędzać czas, nie tylko w kuchni.| Więcej o mnie
. 795 177 459 693 15 211 641 614